Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Физические процессы виноделия

Важнейшими элементами технологии виноделия являются теплофизические, массообменные (диффузионные), гидродинамические и физико-механические процессы. Проектирование аппаратов и машин, в которых осуществляются эти физические процессы, базируется на соответствующих теоретических положениях и определенных количественных соотношениях. При расчете необходимы также сведения о физических свойствах сырья и продуктов производства.

Ферменты в пивоварении

Книга является первой в мировой литературе попыткой обобщить значительный опыт производства и применения ферментных препаратов в пивоваренной промышленности. В ней рассмотрены важные в технологическом отношении ферменты и системы, в частности ферменты, расщепляющие клеточную оболочку эндосперма ячменя, белки и белковые соединения ячменя и солода, крахмал, ферменты, принимающие активное участие в процессах солодоращения, соложения, варки сусла, брожения пива. Особое внимание обращено на способы регулирования действия ферментов и технологические мероприятия, направленные на получение продукции высокого качества.

Технология молока и молочных продуктов

Технология как научная дисциплина представляет собой организационную систему знаний о совокупности прогрессивных промышленных способов производства материальных ценностей на базе современной техники и о сущности изменений сырья в процессе его превращения в готовый продукт. Технология основывается на достижениях фундаментальных наук. Особенностью ее является постоянное развитие и совершенствование.

Технология кондитерских изделий

В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. В книге обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно-исследовательских работ, выполненных за последние годы во Всесоюзном научно-исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП), на кафедрах технологии кондитерского и макаронного производства Московского технологического института пищевой промышленности (МТИПП), технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Воронежского технологического института (ВТИ), такой же кафедре Киевского технологического института пищевой промышленности (КТИПП), а также результаты работ зарубежных исследователей.

Справочник по производству солода и пива

В докладе показан громадный рост потребления продуктов питания на душу населения, намечаемый на первое десятилетие. Заметно возрастет и потребление пива, что потребует потребует значительного увеличения его производства при улучшении качества. Непременным условием успешного осуществления этого внедрение непрерывных схем производства, модернизация действующего сборудования, широкая механизация и автоматизация производственных процессов.

Ташки таъсир зарари

Рисола кенг китобхонлар оммасига мулжалланган.

Biologiya o'qitish metodikasi

Akademik litsey va kasb-hunar kollejlari biologiya o‘qituvchilari uchun o‘quv-uslubiy qo‘llanma

Технология свеклосахарного производства

Настоящая книга представляет собой исправленное и дополненное издание моей книги «Технология свеклосахарного производства», выпущенной Пищепромиздатом в 1941 г. В данном издании уточнены и расширены основные вопросы проводимой в настоящее время технической политики в сахарной промышленности. Значительно обновлен материал по механизации трудоемких работ. Предусмотрены мероприятия, предупреждающие возможность потерь. Уточнены некоторые исторические данные в от- ношении работ наших отечественных ученых и специалистов-сахарников.

Справочник. Производство сливочного масла

Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов. Изложены физико-химические процессы масло образования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству вы- пускаемой продукции.

Справочник работника общественного питания потребительской кооперации

Справочник содержит постановления директивных органов: циркулярные письма, инструкции Центросоюза и другие материалы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания потребительской кооперации, а также правила работы предприятий общественного питания, санитарные правила, вопросы по учету. отчетности, ценообразованию и другие. Для руководителей и работников предприятий и организаций общественного питания потребительской кооперации.

Химический контроль свеклосахарного производства

Для получения максимального количества наилучшего сахара необходимо при производстве соблюдать оптимальный технологический режим и строго учитывать потери сахара и его выход.

Швейцария вчера, сегодня, завтра

В книге рассказывается об истории страны, о местах и событиях, связанных с жизнью В. И. Ленина в эмиграции, о современной Швейцарии, своеобразнисе политики, сотрудничестве с Советским Союзом.

Производство консервов

Пищевая ценность продуктов характеризуется в первую очередь их химическим составом и обосновывается требованиями рационального сбалансированного питания.

Практические занятия по технологии приготовления пищи

Цель учебного пособия - помочь учащимся приобрести не- обходимые знания для проведения технологических расчетов. научить их пользоваться справочными материалами, сборниками рецептур, таблицами нормативов отходов при первичной обработке сырья. В первом разделе книги приводятся работы по различным приемам обработки продуктов, а также технология приготовления заправочных, прозрачных, пюреобразных и холодных супов, вторых блюд из круп, макаронных изделий, картофеля, овощей, рыбы, мяса и др. Даются задания по приготовлению соусов. сладких блюд, мучных кондитерских изделий, характеризуются приемы кулинарной обработки продуктов при организации лечебного питания.

Пищевые концентраты

Пищевые концентраты давно уже превратились продукцию массового потребления. Расширился их ас- сортимент, улучшилось качество. В большом количестве вырабатываются концентра- ты супов нового типа, расфасованные в пакеты из полимерных материалов. Увеличилось производство растворимого кофе, разработаны новая технология сухих кисе- лей из плодовых сухих полуфабрикатов и новая схема расфасовки готовых смесей для сухих продуктов детского и диетического питания.

Павловские шали

Рассказывается о ткацко-отделочной фабрике имени Х годовщины Красной Армии, входящей в качестве головного предприятия Московское производственное платочное объединение (г. Павловский Посад), о продукции этой фабрики - знаменитых павловских шалях, о многих поколениях художников, сумевших сохранить и развить традиции русского декоративно-прикладного искусства и художественного текстиля.